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【麻辣牛肉干】麻辣牛肉干的做法麻辣牛肉干怎么做

时间:2019-11-15  来源:小寒时令养生


原料:牛柳1000克  料3汤匙(45ml) 大葱1根  姜1大块(约50克)  花椒50克  干红辣椒50克  生抽1汤匙(15ml)  老抽3汤匙(45ml) 白糖4汤匙(60克) 盐1匙(5克) 味精1/2茶匙(3克)  熟白芝麻随意武汉治癫痫病的医院p>

做法:

1.把牛柳切3厘米大小,厚度为2毫米厚的片,用清水泡1小时。大葱切段。姜切片备用。
 
2.用手把片的水分挤干,血水倒掉不用。放入盒中,放入葱段和姜片,倒入料酒和1/2茶匙盐(一定要少放,因炒制时还要调味),腌制30分钟。

3.干辣椒剪成段(不太能吃辣的,可以不剪),干辣椒与花椒的比例为1:北京癫痫医院好吗1。

4.将生抽,老抽,白糖,剩余的1/2茶匙盐,味精倒入碗中调匀备用 。

5.锅中倒入油,待油5成热时,放入辣椒和花椒,炒出香味,马上调成小火,倒入腌好的牛肉片倒入翻炒,炒到出了大量的水分后,将水倒掉。

6.继续用小火炒锅中的肉片,待水分完全干了(这个步骤需约至少10分钟以上),将调料汁倒入锅中,炒3分钟,待调料汁完武汉癫痫病治疗医院全裹在肉片上,锅中无汤汁即可出锅,撒熟白芝麻。

小提示
1.每次可以多做一些,放在保鲜盒中入冰箱冷藏,至少可以保存15天。

2.如果想要味道更具川味,建议使用四川的大红袍花椒来做,也可根据个人爱好,增加或减少辣椒与花椒的数量。但比例要保持1:1。

3.牛柳切片后放入清水中浸泡,是为了充分的去除血水,因为这个肉片是良性癫痫的症状不经过焯烫的,泡水的方法除了去掉肉中的血水,同时也可以去除肉的腥味。

4.因为炒制的时间比较长,而且还要炒到无汤状态,因此建议你使用不沾锅来做。

 

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