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6烹饪法 要家人命(2)

时间:2020-06-17  来源:小寒时令养生

煮 用冷水冷却产生肉毒毒素

把煮熟的鸡蛋用自来水冲一下或是放在容器里用冷水激一下,这样做一来可以降温,二来可以让本来不好剥的鸡蛋皮变得容易剥掉,这很多人都懂,并且认为是非常实用的一个生活常识。但事实上,这种做法是不科学的,每天都吃西安看癫痫病上哪家医院好用冷水激过的煮鸡蛋会给带来很大的隐患。

小动作大隐患

要想弄明白为什么不能用冷水冷却煮鸡蛋,就必须先知道用冷水冲过的鸡蛋之所以容易剥皮的原理。当煮熟的蛋放入冷水中时,鸡蛋内部发生猛烈收缩,蛋白与蛋壳之间就形成一真空空哈尔滨哪里看癫痫好隙并且与蛋壳自动分离,这样一来剥鸡蛋皮就会变得容易了。但是,鸡蛋的蛋壳内有一层天然的保护膜,在煮鸡蛋的过程中,这层薄膜遭到了破坏,再用冷水一冲,鸡蛋内部收缩,水中的细菌、病毒就会被负压吸收到蛋内这层空隙中,鸡蛋也就因此受到了污染。美国科学家曾做过这样的试验(每毫升水中仅含10个肉毒杆菌芽胞),癫痫病专科诊疗医院结果全部蛋白都产生了可怕的肉毒毒素。

解决方略

既然不能用这种方法来冷却鸡蛋让蛋壳容易被剥掉,那么正确的做法是什么呢?

可以将煮熟的鸡蛋取出后,立即用干净的毛巾擦干蛋壳表面的水并让其自然冷却,待北京治癫痫哪家医院好蛋稍收缩时,再剥壳就容易多了;或者在煮鸡蛋时向锅里加入少量食盐,食盐既可以杀菌解毒,又能同样使蛋壳膜和蛋清膜之间因收缩程度不同而形成一定的空隙,使蛋壳较易剥离。

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